快乐的时光总是特别短暂,马上又到上课时间了,甘蓝叫上吃饱的学生去仓库搬出已经买好的食材,开始分给学生们,今天也是要从早忙到晚了。
等所有食材全部分配好后,甘蓝站在料理桌前对着学生们道,“今天课程也会从早到晚,主题是面粉,也就是各种类型的面包,制作面包需要很多烤箱,你们提前准备好,还有中午的食谱也决定好了,做个田螺鸭脚煲,你们现在可以去将田螺处理一下了。”
“接受不了螺蛳粉味道的学生,中午可以提前休息,去食堂吃午餐。”
说完后甘蓝就将准备好的大盆取出,往里倒入适量的面粉,今天要做的都是经典款的面包,比如什么菠萝包、椰蓉小包包,蜂蜜脆底小面包,脆底小面包可以说是她儿时的记忆了,底部脆脆香香的特别好吃。
还有什么牛奶小面包,蛋糕卷之类的等等,所以甘蓝才说今天也是要从早到晚,今天要做的很非常的多,做完今天的,明天可以做一些各种口味的小月饼,好吃又漂亮,做法也很多,再加上什么蛋黄酥桃花酥一口酥等等。
后天可以做各种口味的饼干,甜食的种类实在是太多太多了,做完是不可能做完的,好多她都没吃过呢。
花上五六天将这些想到的想做的都做了,将甜品街充满,之后就能搞臭臭街了,她最期待臭臭街了,再努力几天就可以准备了。
甘蓝想到这美滋滋的,她太期待吃货们面对臭臭街的表情了,一定非常的好看。
“我们制作面团,面包需要发酵,等面团发酵的期间,我们可以做其他款的甜点。”倒完了面粉后甘蓝继续开口,“第一款要做的是菠萝包,需要用到面团和酥皮。”
面团使用的高筋面粉加入适量的砂糖和酵母粉,少量盐,适量鸡蛋倒入热牛奶混合均匀,揉成面团,揉成面团后加入适量软化的黄油,揉成手膜装,之后接着盖上保鲜膜发酵,“等发酵至两倍大就行了。”
“这是面团的部分,接下来制作面包上面的酥皮,酥皮是菠萝包的灵魂。”
准备另一个干净的盆,倒入适量的软化黄油和砂糖搅拌,接着倒入鸡蛋液和低筋粉还有奶粉,搅拌均匀,“这一部分不需要加水,如果太干就继续加入鸡蛋液。”最后揉成不粘手的面团,放入冰箱先冷藏起来。
“现在再来揉脆底小面包的面团。”
高筋面粉盆中加入适量用温水泡开的酵母粉,用旁边的面粉盖住,再加入适量的奶粉、砂糖和蛋液,再继续倒入牛奶,边倒边揉,揉到成团可以拉出厚膜。
甘蓝甩了甩有点酸的手,她想到了厨师机,虽然厨师机揉出来的面团没有人力揉出来的口感好,但至少可以提高效率,加上今天需要揉很多的面团,要不然现在去订做厨师机好了。
她怎么就没有早点想到这个神器呢,还苦兮兮地揉了那么久的面团,叹了口气继续揉,先把这个面团揉到光滑至可拉出平滑的薄膜,接着盖上保鲜膜自然发酵,同样也是面团的两倍大。
“这个也可以放进烤箱里发酵,时间会快点,不过今天要做的甜点也很多,不着急做,发酵的时间可以准备其他的。”
甘蓝让学生们先休息一下,她要去订做一批厨师机,用来揉面团的,加急的,但愿中午就能全部送过来,她还是很相信那家店的效率与实力的。
跟他们说好了要求后便付款下单,接下来就是坐等了,甘蓝没告诉学生,打算给他们一个惊喜,揉面什么的,能省就省的,等有空的时候再想想原来世界的各种实用的厨具和烹饪用具,统统去定做回来。
主要是这个世界虽然科技很发达,但美食并不发达,所以厨具烹饪工具也并不多,加上她以前都是学习亲力亲为的,她父母还有师父们都让她少借助工具,她一时间就没想起来还有厨师机揉面机之类的。
“甘蓝老师,你在做什么呢?”白梦菲提醒正在盯着光脑界面看的甘蓝,“怎么做着做着就走神了?”
“哦,我刚才定做了一批神器来帮助你们,至于神器的作用,中午它们到了,你们就知道它们多强大了。”甘蓝翘起嘴角,卖了个关子。
“接下来我们来做蛋糕卷吧,要做的是抹茶蛋糕卷。”甘蓝取出奶锅,锅里倒入适量的玉米油小火加热至六成热,加入抹茶粉搅拌均匀,“蛋糕卷制作的过程有那么一点点的复杂,新手的话建议多看几遍再下手。”
接着再倒入适量牛奶用打蛋器搅拌至乳化,再将低筋面粉筛入奶锅中,搅拌至无干粉。
接着磕入适量蛋黄,分离出来的蛋白放进小冰箱里冷藏起来,待会还会用到的。
接着搅拌均匀,取出蛋白滴入适量柠檬汁用打蛋器快速打发,期间分三次加入砂糖。
趁着这个时候开始预热烤箱。
将蛋白倒入刚才搅拌好的蛋黄糊里翻拌均匀,方形烤盘里刷上一层薄薄的玉米油,再倒入搅拌好的蛋糕糊,轻轻震几下烤盘,去掉里面的气泡。
盆里的蛋糕糊可以做五盘,全部倒入烤盘中,放进已经预热好的烤箱里,一层一层的放,烤箱很大,本来还可以烤更多的,但是算了,就做一种口味的,做几种口味太麻烦了,会做一种后其他口味的就手到擒来了~
“这个蛋糕先140度烤十五分钟,再转150度烤五分钟。”甘蓝拍了拍手,“现在就等着烤好了。”
至于待会用的奶油还有草莓什么的也都准备好了,今天不会像昨天一样一口气做好几种口味的,就做一种口味,其他口味的就口头提醒,让学生们去实践,这样轻松效率也高。
为自己的聪明才智点了个赞,她动脑筋的时候还是挺聪明的。
其实甘蓝不怎么喜欢制作蛋糕卷这些,实在是太麻烦太讲究了,稍微一处理不好就会失败,但没办法,因为好吃,她也挺喜欢吃的。
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嗯……今天五更,明后天也五更,头秃T.T
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