大家对分量少很有意见,江秋秋把揉好的面放在一边,“看面团差不多光滑之后,我们用膜布把它封起来,静置发酵20分钟。”
“由于发酵时间比较长,会影响直播效果,所以我提前准备好了面团。”
镜头一转,又是熟悉的大大大盆。
大家突然安心了。
#啊比我的头大!#
#比我的几个头加起来都大!#
#我以前可喜欢精致小容器了,现在在啾啾的直播间我就恨不得看见惊天大桶!#
“醒发了二十分钟的面团再揉一会儿,表面会更加光滑,差不多到这个程度就可以。”
“我们再放置一段时间,这样待会儿做饺子皮的时候面团会更听话。”说完,江秋秋就把光面团给罩住了。
“在等待的这段时间,我们开始准备馅料。”
都要做饺子了,光做一种就没意思了。
#馅料?是什么馅料啊?!#
#我们的好伴侣咕咕肉吗?#
#我不想吃咕咕肉,能来点比比兽肉吗?#
大家想要的口味各不相同,江秋秋看过弹幕,嗯了一声回复:“可以啊,为了满足不同人员的需求,今天我会做五种馅料的饺子,到时候弄一个什锦拼盘,大家可以自行选择哦。”
话不多说,江秋秋直接开始做馅了。
第一个上场的馅是大家的老朋友咕咕肉,“第一种我们做鲜肉馅,肉可以选择七分瘦三分肥,如果实在不喜欢吃肥肉的可以选两分肥。选好肉之后,我们直接将肉切成肉糜。”
切成肉糜,但不是完全稀碎的状态。
江秋秋自己做鲜肉饺子的时候喜欢保留肉微微的形态,这样吃起来口感更丰富。菜刀在案板上来回起伏,瘦肉和肥肉也慢慢融合,“这种程度之后,我们就把肉馅放进一个盆里。”
做好饺子馅的关键,除了切肉还有放料,常规的盐和酱油,还有一些去腥的配料,这个时代的生姜咬起来口感不算上佳,江秋秋就把姜制成了肉泥,添加在馅料里,有去腥的作用,也没有什么存在感。
“去腥之后,我们倒出一些纯净水,分批加入在搅拌的时候加入肉馅里,这样会有更爽滑的口感。”
“剩下的就是最后一步了。”江秋秋说完,走到大锅边,打开了火,橙黄色的火焰炙烤着黑色的大锅,倒入其中的油渐渐泛起泡泡,她随意从锅边的调料盒里抓起了一些比较细碎的深绿色颗粒。
滋啦啦一阵声音过后,带着辛辣微麻的香气瞬间迸发,让围在终端边的人打起了小喷嚏,经历过麻辣血旺的粉丝们马上反应过来!
#这是辣味的油!#
“没错,将花椒放入锅中,炸出香味,然后把油倒进肉馅里,充分搅拌均匀。”
边说话,江秋秋的勺子一捞,已经把油放入了小盆之中,肉与高温的油接触,香味瞬间迸发,江秋秋把花椒油和馅料搅拌均匀,撒上了一把提前切好的小葱。
本来简简单单的肉馅,突然变得诱人了起来。
然后是呼声跟咕咕肉一样高的比比肉。
通俗点来讲,就是牛肉。
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