以前不会炒糖色的时候,林东方会祭出老抽这件法宝。
等到五花肉上色,就可以加水了,再来三小汤勺黄酒。
大火烧开,加同样重量的盐,糖调味提鲜。
糖加多了就会被‘腻口’背刺。
做五花肉可马虎不得。
再来一咪眯胡椒粉。
丢入小葱结推动肉在锅里转悠几圈,给它们转迷糊了。
转小火,把鹌鹑蛋规矩的摆在肉上。
这样肉就不敢把鹌鹑蛋抖落下去,蛋也自然不会因为粘锅底破损。
盖盖小火咕嘟。
此时,日上三竿,还有两个小时就要开席了。
程大发溜溜达达走进小院,顿时被两种肉香给吸引住了。
哈喇子顿时在嘴里翻江倒海。
“嘶嘶,东方啊,我在你这院子里搞个小传送阵,等会直接传到水晶仙宫里去。”
“圣主也要吃,等会每样菜单独给她装一小盘。”
“我们几个老头子不介意那些,一个大盘子就妥。”
程大发他们研究了一下,最后还是在水晶仙宫里吃比较好。
妙音峰的其她三人还在闭关,强者来的太多恐怕对她们有所影响。
而且即便程大发他们极力掩饰,剩余那些峰主首座都意识到了什么。
还不如大大方方的在仙宫摆一桌,也好给那群首座打个样。
吃饭可要记得叫上圣主大人!
林东方笑呵呵的点头,“那等会可以提前开宴最好,出锅就吃。”
“我们就等你这菜了,都规规矩矩坐着呢。”
程大发搓搓手,十分激动。
比当年第一次去吃仙宴都激动。
仙宴吃的是一种享受,身份地位。
但林东方这桌菜吃下去是实打实的修为和实力。
身份和地位在没有实力支撑的情况下就是空中楼阁!
水晶仙宫里,独孤浩和张大锤还在完善那杀猪刀的细节。
在讨论灵木刀把和灵果木刀把的优缺点。
瑶池圣主坐在一边,不时的有首座来觐见。
他们嘴上说着没营养的话,眼睛带钩飘向那两张桌子。
等到程大发身上带着厨房的香味出现,所有人精神都为之一振。
按下这群人不说,林东方还有的忙。
充分炖煮熟透的牛头,关火又浸泡了一整夜,有着惊人的滋味,以及天地大道。
这一锅牛头里的道韵足以用吓人来形容。
然而林东方自己看不出来。
牛头捞出来,大火把汤烧到沸腾,再把牛头放进去,关火。
热一下。
然后转身处理牛腰子。
牛腰子是由一个个‘小腰子’组成的,远看像一串葡萄。
当然了,这‘葡萄粒’比较大,且只有十几个。
正常牛的‘小腰子’都有鸡蛋大,这青金牦牛的‘小腰子’足有拳头那么大,组成了一个超级大腰子。
林东方敢断言,这青金牦牛俩大腰子,足以让一个教室的小伙子吃完哐哐撞墙。
牛腰子按照自有构造切成小腰子,然后把小腰子对半切开,去掉腰骚子。
先切花刀,反正别切断就行。
然后再分成大小合适的块。
洗干净加花椒粉,黄酒在一边泡着。
然后切菜。
等会炒羊杂要用青椒丝,香菜段,蒜末切好放在一边。
炒牛腰子要用青红椒丝,也切好。
葱姜蒜切好放进小碗,备用。
接下来都是快菜了。
起锅烧水,蒸虾籽。
虾籽洗干净放进碗里,加水黄酒白胡椒粉上锅蒸。
地球那边黄酒度数低,就不用再加水了。
这边还是要加一些。
搓搓手,林东方深吸一口气,距离红焖羊排和红烧肉成熟只剩下四十多分钟。
此时周围响起了战鼓的声音,他对这一桌宴席的胜利发起了最后的冲锋!
鱼咬羊,还是昨天那个步骤。
大火炖鱼的时候,用前阵子滑牛肉用过的油滑一下牛腰子。
牛腰子泡好之后加点淀粉挂一层薄薄的浆,滑到半熟即可。
然后这油就不能要了,丢去做‘太岁土’。
开水烫刀然后开始斩盐水鸭盐水鹅。
林东方注意到一个问题,没有专门切熟食的菜刀。
作为一个认真的厨子,他不可能用切完生食的菜刀切熟食,只好用开水烫刀,但这样浪费时间。
圣主鸭鹅各一只,剩下的给三位首座。
牛头捞出来一顿刀光剑影,卸下肉,规矩的摆在两尊小鼎内,法阵维持着热气腾腾的温度。
鱼咬羊,开始下丸子。
这道菜最先完事,放在一边,用火柴那么大的火苗保持温度即可。
旁边的虾籽已经蒸好,虾籽和碗里的汤分开。
这汤要留着!
虾籽和姜末下锅煸炒出香味后加入蟹粉。
两种极致海鲜碰撞出海啸一样的声势。
赶紧用早已准备好的牛蹄筋镇压吸收这股鲜美,烹入一点黄酒,然后加入蒸虾籽的原汤,大火三分钟,小火五分钟。
盐提个味完事。
软弹的蹄筋吸饱了鲜美的汤汁,被服帖的虾兵蟹酱簇拥着,在盘子里轻轻颤动,似乎在高呼胜利。
林东方看都不看这群虾兵蟹酱蹄筋一眼,麻溜转身,给红焖羊排收汁。
然后再揭开红烧肉。
准备两个深盘,先把鹌鹑蛋取出来铺在盘底,然后也是大火收汁。
收汁过程中要勤加搅动,不然就会糊锅。
两道硬菜先后出锅。
另起锅烧热油,下入料理好的羊杂。
羊杂过油就会很腻,所以最好不要过油,要大火猛炒。
大火炒出里面的水气后转中火继续翻炒,让羊杂口感干香有嚼劲。
旁边准备好的干辣椒直接放进去,小火炒到干辣椒变色。
香辣味扑鼻,林东方神情专注,味道的变化就是克敌制胜的关键时刻。
手勺挥动出道道残影,调味!
叮叮当当的声音,好像两个绝代剑客在决一死战。
然后下入青椒丝香菜段翻炒到发亮,锅边烹入一点陈醋,醋味被迅速蒸发,只留下醋香。
最后加入一些辣椒油,提亮出锅!
林东方没有停手,转手开另一口锅。
下入葱姜蒜干辣椒炒出香味,倒入牛腰子后再加入青红椒丝快速翻炒。
手勺在调料碗上空再次划过道道残影,炒牛腰子可不敢拖泥带水,这玩意讲究的就是快准狠。
过了油的牛腰子火候没那么多讲究,猛火莽到底!
炒好之后装盘!
祭出传音石,让程大发来帮忙端菜。
等到程大发进入厨房之后,耳边轰然响起大道天音!
“我的妈呀,我这是进了仙王秘境!?”
小小的厨房里,天地大道交织近乎实质化!
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