最初由川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制，后由川菜大师罗国荣继续改进，并成为国宴上的一道精品。
这道菜以北方的大白菜心为主要原料，搭配鸡、鸭和排骨熬煮，采用鸡肉蓉和猪肉蓉澄澈的高汤进行调味，最后在汤中淋上一些鸡油。
成菜后，开水白菜味道清鲜淡雅，香气浓郁，汤汁浓厚，既不油腻又清香可口。
这道菜，不是淮扬菜，是川菜。
但是，那九个徒弟的脑中，有江山输入的资料。
他们马上知道，这是一道新菜。
九个人眼都不敢眨，看着江山做完菜。
等到大家都做完了，上菜了。
这时，场内的所有人都在指责江山。
“那人怎么杀进三轮的？这水分太大了。 ”
“对呀！白菜很素，也只适合炒吃。他很简单，就是水煮。 ”
“一道水煮的白菜，拿来参赛，这是对厨界的不敬！ ”
“…… ”
众说纷纭中，试菜开始了。
五个大师，都是去请了那四道的白菜。
最后，五个人一起来到了江山的菜前。
一个大师用筷子夹了一点白菜，放入口中。
“噫！神仙菜！ ”
听到他的叫声，那四个大师也都向盆中伸出了筷子。
这一伸就不得了了，直接将那盆中的白菜吃光了。
随后，五个大师又拿来了汤匙，开始喝起了那开水。
这举动，让所有的人感到了惊愕。
大家猜到了，这菜有名堂。
几个人想冲上去，却被工作人员挡住了。
一个人喊道：“求求你，让我去喝一口开水，我渴了！ ”
另一个人说：“对！太渴了！我就喝一口！ ”
但是，那工作人员就是不允许。
丫的，你想喝汤？我都想喝，就是喝不到！
不知那菜神到了哪里？竟然被大师喊成了神仙菜？
主持人上来，“大家安静，听评委点评！”
一个评委说：“开水白菜清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻：味道清鲜，不淡不薄，菜色嫩黄，柔美化渣，有不似珍肴，胜似珍肴之感。平凡中出神奇。 ”
另一个评委说：“开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，开水白菜事实上是一款高级清汤菜。在这款菜中，白菜虽然选用严谨但却求之易得，然而这汤却是来之不易。 ”
第三个评委说：“开水白菜的特色是从选料到成菜整个过程中，都突出一个“鲜”字。菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜。为清鲜淡雅一类汤菜中的上乘之作。没有超过之作。”
那个年龄大的评委说：“开水白菜，汤醇淡素雅，清澈见底；菜色泽嫩绿，形态完美，见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣。鲜香异常，真会使人有不似珍肴，胜似珍肴之感。席间继浓味菜式之后，一款“开水白菜”入席，在味的领略中，有紧锣密鼓、急转直下、起承转合的作用。适合用于高、中档筵席。 ”
最后的一个评委说：“开水，其实是至清的鸡汤。我回看了选手的制作过程。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。 这是一道神作！”
五个评委，都将票投给了江山。
不出意外，江山终于拿到了大奖。
领了奖后，江山带着九人回酒店。
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