去过淮安的朋友可能会知道，淮安的面条最有名的是在浇头上面。
现煮的面条加上现炒的浇头，搭配在一起，客人一边吃面一边吃着浇头，丰盛的像一顿午饭。
其中尤以长鱼浇头、肥肠浇头和猪肝、猪腰的浇头卖的最好。
那么淮安有干拌面吗？
有的，淮安的干拌面熬制的酱油一般有红菜椒、芹菜，油、蚝油、料酒、盐、生抽、糖这些配料。
再来看看杨泰地区的拌面酱油熬制方法。
三和四美的黄豆酱油，讲究点的用虾籽酱油，下锅后还要放虾籽提鲜，接着放八角、香叶、桂皮、砂仁、山楂、草果、干辣椒、白芷、丁香、茴香、花椒、干香菇、蒜子、芹菜、青椒、洋葱、老冰糖……
是不是调料越多越好吃？
答案肯定不是。
但各地风土人情不同，淮安人对拌面的酱油要求不高，那是因为淮安干板，浇头是灵魂。
杨泰的干拌酱油为什么要放这么多调料？
因为杨泰的干拌，面条本身就是灵魂。
两地对于面条的理解不同，针对的调味重点不同。
当然还有口味也不同。
淮安拌面也会放糖，但这糖是为了给食材提鲜，只放一丢丢而已。
但杨泰的干拌酱油中甜度也是一门学问，可以单独拿出来卖个几万块的独门秘籍。
所以你韩德宝生搬硬套，用淮安的拌面拿给泰州的客人品尝。
这要在平时也就罢了，没人会计较。
但孙正元一个泰州人，离家这么久，本来对家乡的干拌很想念来着，你韩德宝却给人家整了一碗淮安风味，你说人家会不会满意？
至于潘兆业，你说他是凑巧吧？
没错，确实凑巧遇到了雪原集团，凑巧他在泰州待过，听过这个名字。
但全是凑巧吗？
也不见得。
韩德宝拉胯时，他能顶住压力说自己“能行”，那就不仅仅是凑巧和幸运可以解释的了。
而且不要以为所有在泰州待过的人都能做出一口好干拌面，那是一门学问，世代相传的手艺，熬酱油时都是背人的。
即使整个泰州，公认做干拌好吃的也就那么几家，屈指可数。
所以，潘兆业真的是幸运吗？
所有的幸运都是建立在实力的基础之上，不然机会摆在面前，幸运儿也把握不住。
“韩德宝，公司对你太失望了！”吴楠沉着脸缓缓说道。
韩德宝还没意识到事态的严重性，觉得今天这件事就是个厨房中再平常不过的事情了。
客人不喜欢退菜每天都在发生，吴楠简直大题小做、不可理喻。
但显然吴楠今天不想这么简单结束这件事。
“韩德宝，我记得刚刚你说过，客人满意，你就给潘师傅腾位置，我没听错吧？”
此言一出，整个后厨都震惊了。
大家面面相觑，简直不敢相信自己的耳朵。
尤其是文楼里出来，一直跟着刘世忠师徒打拼的这些人，全都停下了手里的事看向吴楠。
韩德宝此时羞愤无比，几次想夺门而出一走了事，没错，他确实说过这句话，但这完全是冲动之言，随口说说罢了，他压根没想到吴楠真有把他换了的想法。
旁边几个散厨眼睛里冒着光，他们早就看不惯韩德宝这帮文楼出来的人了，他们在后厨自己团结在一起，什么脏活、累活都甩给非文楼派的他们。
这阵子潘兆业的事情他们看在眼里，自然有了兔死狐悲之心。
可就算是他们也没想到，吴楠竟然真的要换掉韩德宝。
韩德宝突然哈哈大笑起来：“小吴总，我师父带来的这团队可不是你想开就能开掉，董事会同意了吗？你爸同意了吗？”
吴楠冷哼一声：“你是不是搞错了？我要开掉的不是文楼这个团队和你师傅刘世忠，我要开掉的是……你！”
韩德宝闻言如遭雷击，四肢冰凉：“我？你要开我？你把我开了，在场的有一个算一个，谁能接得上手？”
他走了两步来到刚刚那帮散厨面前。
“荀小斌，就凭你吗？”
“张浩，就凭你？”
“还是你，秦晓波？”
“就凭你们手上那点手艺，还想做二厨？”
那帮散厨刚刚还幸灾乐祸地看着韩德宝，可等韩德宝真的像大山似地站在他们面前，他们全都怂了，一个个低下了头，不敢跟韩德宝对视。
后厨里安静地可怕，一个说话的人都没有。
可就在这时，潘兆业懒懒的声音传来：“韩厨，你觉得我怎么样？”
韩德宝“唿”地转过头来，眼神冷冷地盯着潘兆业：“就凭你，你才来我们帝都饭店几天？”
潘兆业取过一柄勺子，将面前刚刚拌面的酱油舀起，然后看着酱油一滴滴地落回陶罐中，语气淡淡道：“厨师这行又不是看资历，谁的手艺好谁上咯！”
韩德宝怒极反笑：“就凭你？会一两个小吃？就想撑起帝都饭店？屁大点的年纪，淮扬菜你懂吗？”
“那你点咯？”
潘兆业这句话再次激起众人议论纷纷。
文楼里的小厨子们纷纷骂娘：“狂什么狂？刀工好点，会做个面条，竟然大言不惭！”
“这踏马什么东西，翻出来的鸡肠子都下了他肚吧？一嘴鸡屎味！”
“草，这些年，帝都饭店不都是我们文楼这帮人撑起来的，咋？老板是要往后厨掺沙子吗？”
吴楠听到这些话，脸上也不好看，他冲着潘兆业道：“废什么话，亮一手给他们看看！”
潘兆业哈哈一笑，冲着文楼众人道：“淮安有道菜叫鳝段焖肉，听说淮安人很喜欢吃这道菜，这样吧？我就做这道菜给淮安文楼的师傅们尝尝味道正不正宗？”
鳝段焖肉就是将鳝鱼去除内脏后跟肉块一起红烧。
因为肉片和鳝鱼身上的胶质混合在一起，其汤鲜美无比。
鳝有肉味，肉有鳝鲜，是淮安当地一道颇受欢迎的名菜。
潘兆业之前在众人明显亮过相的烫干丝和干拌面都属于杨泰一代的小吃。
而鳝段焖肉，这是一道热菜，又是一道淮安菜。
他选这道菜的目的不言而喻，就是为了在众人面前露一手。
这时，文楼中的一个小厨子冷笑道：“鳝段焖肉？是个人就会，你做这道菜算什么本事？”
潘兆业脸上笑容顿时冷了下来，他转头看向那小厨师：“那你说道菜吧！”
那小厨子淮安人，自有一股北方老爷们的傲气，见潘兆业神色不善也不虚：“那你做道松子鸡卷吧？”
韩德宝听到小厨子的这道菜，顿时眼睛一亮，神色放松了下来。
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