E小说 > 历史军事 > 厨娘有喜 > 第一百七十九章 灶上功夫见真章

他见姚小凤是真的生气了,这才放软了态度:“好妹妹,再想想,再想想,你说的那三道菜她也未必做得出来,好歹打个平手,让他们付一半钱啊,我们总不能白来。”
姚小凤不做声,冷冷地看着他。
“好妹妹,乖妹妹,求你了,算我求你了,你要知道小时候,要不是你哥背着你躲在山洞里,去偷人家的番薯给你吃,你早就饿死了。哥答应了,真的不赌了,好吗?”姚大龙又开始他那说了不知道多少次的说辞。
但是姚小凤果然就是心软了,又重新抄起了锅铲,喃喃道:“绝代双骄青龙会,青龙,我让她做的是三鲜龙凤球,这凤是用的鸡肉,龙是用的虾肉,莫非她这个青龙会,指的也是做虾?绝代双骄,绝代双骄青龙会,莫非就是青红辣椒炒大虾?定然是的!”
她突然醒悟,赶紧开始操刀,生火,开始做菜。
花满溪这边,同样是叫了一个人烧火,姚小凤所说的菜她倒是知道是个怎么做法,前世她专门研究过宫廷御膳,对这些菜式倒是挺了解的。
难就难在这个什锦豆腐羹,这道菜,其实还有另外一个名字,就做文思豆腐,是极其考验厨师刀功的一道菜,需得将豆腐切去老皮,然后将嫩豆腐切成头发丝那般大小,放到水里,要纤毫毕现,分分明明,才算是成功。
这道菜她不是没有做过,只是很久不做了,有些手生了。
她取了一块嫩豆腐,开始切丝,毫无意外,第一块切废了,不过总算是找到了一些感觉,又取了一块豆腐开始切。
这一次,总算成功了,她将豆腐放到水里,豆腐丝分分明明,并没有黏连和切断的。
花满溪松了一口气,这才开始做菜。
这一道豆腐羹,向来以刀工精细,软嫩清醇,入口即化,老少咸宜,而著名。
花满溪将豆腐放到沸水中焯水,去掉黄水和豆腥味,然后将香菇,冬笋,鸡脯肉,火腿,焯水后的生菜全部切成细丝备用。
香菇丝加入清鸡汤上锅蒸熟后,另外起锅,再舀入清鸡汤烧开,然后放入香菇丝,冬笋丝,火腿死,鸡肉丝,青菜丝,加入少许盐调味,再次煮沸,将汤倒出碗里备用。
最后,重新起锅,再入清鸡汤,煮沸后放入豆腐丝,等豆腐丝煮到浮起,捞出豆腐丝放在配料的汤碗中即可。
接着,她要做的便是喜鹊登梅,还有三鲜龙凤球了。
要说文思豆腐考验的是刀功,那这个喜鹊登梅考验的则是厨师的装盘和裱花了,要将这一道菜弄成喜鹊登上梅枝的模样,才算是成功。
花满溪对这种菜式算是手到擒来的,喜鹊身胚子,花满溪选用的是鸡脯肉切丝掰成的,而喜鹊的尾羽,选的则是鹅脯肉批成长条,白色羽毛和黄色交嘴,用的是白萝卜和胡萝卜,这两种萝卜都腌制过,选的是酸辣脆味道,配上鸡脯肉和鹅脯肉吃正好。冬菇切梳子花刀作颈部羽毛,再选一只冬菇,做头,雕上眼睛,一只活灵活现的喜鹊就做好了。
当然,剩下的就是梅枝梅花了,梅枝,用的还是卤好的鹅肉,而梅花,选的是胡萝卜雕成的。
这道菜就是一道凉菜,味道不及热菜,但是胜在赏心悦目,只有宫中那些闲着没事干的主子们才喜欢这样的菜,若是寻常人家,是没有这个闲工夫的。
最后一道三鲜龙凤球,龙,指的是虾肉,凤,指的当然就是鸡肉了。
花满溪先是将虾肉从背后一刀切成虾球,没然后鸡肉切成大片,切成鸡肉球,将淀粉,蛋清加入鸡肉和虾肉中拌好均匀挂浆。
起锅烧油,将鸡肉虾肉下入温油中滑透,然后捞起,留少许油,倒入酱料配料炒香,再放入虾球和鸡球同炒,最后摆盆便可。
花满溪将菜端出来的时候,那边也做好了,但是只端出了两道菜。
“姚师傅请看,这是什锦豆腐羹,这是喜鹊登梅,这是三鲜龙凤球。”花满溪逐一介绍了自己的菜,微带着笑意道。
“你赢了,你都做出来,我还有一道菜想不出。”姚小凤见花满溪做的菜色香味俱全,对她不由得多看了两眼。
这文思豆腐切得比她切得还要好,她顺手舀了一勺子放到嘴里尝,只觉得味蕾像是被重新打开了,一股清醇甘香的味道充斥了口腔,让她惊喜异常。
这,这道菜,竟然做得比师傅的还要好!这一道豆腐羹是师傅的拿手菜,但是师傅做的汤,没有这么清醇!也没有这么香!
她再看一眼那喜鹊登梅,摆的是栩栩如生,活灵活现,便是她来摆,也未必有这样的手艺。
还有那一道三鲜龙凤球,远远看着,色泽光亮,香味四溢,她用夹子夹了一只虾球,虾肉软滑又不失嚼劲,清爽可口,又有滋有味,实在是佳品!
“我认输。心服口服。”姚小凤摞下了筷子,看着花满溪的目光不仅是钦佩,还多了几分艳羡,“果然是山外有山,人外有人,想不到这小地方,竟然还藏着这么一位大师,姑娘年纪这般小,却又这样的厨艺,实在叫我佩服!”
“过誉了。”花满溪谦虚道,又看了看她端出来的菜,一道青红辣椒炒大虾,还有一道是母鸡炖鸡蛋汤。
“请姑娘赐教。”姚小凤客客气气地递给花满溪碗勺。
花满溪尝了尝这鸡汤,赞叹道:“鸡汤鲜美,汤色澄亮,不错,这大虾炒的入味非常,香辣可口,也很不错。”
“还请姑娘赐教,一群蚂蚁斗黑熊到底是个什么东西?”姚小凤刚才想破了脑袋都想不到,这下眼巴巴地看着花满溪道,“只要让我知道了这道菜,这一次的钱我便不要了。”
“姚小凤,你疯了!你——”姚大龙看着姚小凤居然说不要钱了,急得跳脚了,“不要钱!我们这折腾什么!你疯了!”
“我说不要,就不要了!”姚小凤横了姚大龙一眼。
“那一桌子,唯独一味三鲜汤,还值一百两银子。”花满溪微微一挑眉,看向了姚大龙,“若是我没有猜错,那味三鲜汤是这位姑娘做的,其他菜式都是这位姚师傅做的吧?”
两人想不到她可以猜出来,面色顿时一变。
花满溪接着道:“你们两个进来的时候,我扫了一眼你们两人的手,这姚师傅的手,根本就不像一个厨子的手,厨子常年拿菜刀,手都应该像我这样的,大拇指和食指只见有一圈厚厚的茧子,所以,若是我没有猜错的话,真正的御厨弟子,应该是这位姑娘吧?这位姚师傅,不过是个打着名头蒙吃蒙钱的主儿。”
“你,你胡说八道什么!”姚大龙眼神闪躲了一下,紧接着大声地斥责了花满溪一声。
“我有没有胡说,你自己心知肚明。”花满溪淡然一笑,看着那姚大龙的目光却是有些不屑的,继续道,“你们俩个是龙凤胎吧,长得倒真是像。”
她这么一说,姚大龙的脸色更难看了,正要拉着姚小凤离开,姚小凤却噗通一声跪了下来,哀求道:“小师傅,我们不要钱了,求求你不要将此事说出去。我只有这么手艺挣些银子了,今日是因为太累了,昨夜连续做了几桌子的年夜饭,今早真是太累了,所以才会让他帮我做的,我知道他厨艺不怎么样,做的东西入不得贵人的口,这样吧,我再重新做一桌子赔罪,不要钱,可以吗?”
“你——你起来吧。”花满溪是现代人,受不了这样动不动就跪跪拜拜的,赶紧上前扶着姚小凤起来。
“小师傅,求你了,真的,要是你将这事儿说了出去,就断了我们的生路了,这个年代,即便我做菜再好,也没有人愿意请一个姑娘去做宴席的。”姚小凤不肯起来,眼泪汪汪地看着花满溪。
“那你可以去大户人家做厨娘啊,你有御厨的工夫,还愁找不到一份好差事吗?”汪诗诗倒是有些不解了,他们说话的期间,她已经尝了这姑娘做的两道菜,味道跟满溪的差不了多少,这本事应该是真的啊!怎么就找不到一份差事了。
“我,我在京都得罪了人,呆不下去了。”姚小凤苦涩地说道,“再说,便是去大户人家做厨娘,多半要住府的,我不放心我哥。”
“嗬哟!他都这么大一个人了,你不放心他?”汪诗诗觉得讽刺之极,冷冷地睨了一眼姚大龙,“本事没有,还成拖累了,真是厉害了。”
那姚大龙见妹妹将一切都全盘托出了,又被汪诗诗嘲讽了一顿,只觉得又羞又气,上前一把,将姚小凤拽起来,冷声道:“姚小凤,你发疯了是不是?你跪他们干什么,大不了这钱不要了!”
“你还有理了!这么大大人要你妹妹养活你!麻烦你撒泡尿照照你自己,害羞不害羞啊!”
汪诗诗见他动作粗暴地上前拽姚小凤,顿时就觉得气炸了,横在跟前,指着姚大龙骂道。

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