江柔先把宰好的大母鸡洗干净，用刀切除一些不能吃的肥膘，然后放在大盆子里，先用热水烫一遍。
热水烫过之后，鸡皮会快速收缩紧绷，在后期腌制的过程中，更方便上色。
简单的两分钟之后，把开水倒掉。
接着是腌制的配料，生抽，老抽，蚝油，料酒 ，盐，还有一大把的胡椒粉。【配图】
江柔的“淘多多商城”账户里有钱了，买一些小配料是轻而易举的事情。
哪怕是直接买盐焗鸡粉，也都可以做得神不知鬼不觉。
但是她觉得工业搭配的粉，没有她自己调配的好吃，还是更相信她自己的手艺。
接着就是腌制的过程。
倒下去的生抽和老抽，必须均匀的涂抹在鸡肉的表面上。
整个过程差不多要持续一个小时，这期间可以多次进行翻面，这样鸡肉上色的就会更加均匀。
在等待鸡肉腌制的过程中。
江柔和赵桂芬一起，做了一屉又一屉的馒头。
等馒头上锅蒸了，一个小时也就过去，可以制作鸡肉了。
铁锅上，倒上一层薄油。
不用等油热，先放下一些配料：切块洋葱，生姜，大蒜，以及最重要的野生山葱。
野生山葱都不用切，将长长的葱绿转圈打了一个结。
所有的配料，都平铺在铁锅的底部。【配图】
完成这些后，就可以把大母鸡，完整的放下去。
鸡肚子剖开，鸡腿分开，鸡肉内侧完全的贴着锅底的配料。
然后将先前腌制鸡肉的料汁，也一同倒入铁锅里。
就这样。
只要盖上 锅盖，用中火焖煮三十分钟，就能出锅了。
赵桂芬在一旁看着江柔做菜，眼瞅着她盖上锅盖，擦了擦手，一副大功告成的样子。
她惊讶的问道。
“柔妹子，你不放水吗？”
江柔道，“不放。”
“啊？”赵桂芬又是一愣，急急忙忙的连连摆手，”不放水怎么成？鸡肉会烧焦的。”
在赵桂芬的意识中，像是铁锅炖鸡。铁锅炖大鹅，每个菜都是要放好多好多的水，咕噜咕噜的炖煮。
就刚才江柔的制作步骤里，可是一点水都没放。
好好的一个大母鸡，千万不能糟蹋了。
这可是肉，要是烧焦了，那得多心疼啊。
赵桂芬拉着江柔，想让江柔加一些水。
江柔却摇了摇头，非常坚定的说道。
“桂芬姐，你放心吧，我做的这道菜，叫做无水葱油闷鸡。名字里就有‘无水’两个字，是不用加水的。一滴都不用。”
“真的一滴都不用？”
“真的一滴都不用，你就放心吧！”
江柔认认真真的点了点头。
这道菜，要的就是鸡肉原汁原味的味道，加了水，味道就不纯正了。
赵桂芬神色纠结，在相信江柔和心疼鸡肉之间，最后还是选择了相信江柔。
“柔妹子，你既然这么说了，肯定有你的道理。你识字，又念过书，知道的肯定比我多。我相信你，不加水就不加水！”
“桂芬姐，你就尽管安心。等中午，我们一起吃鸡肉。”
赵桂芬一听，眼神一亮，竟然还有她的份。
中火焖煮的半个小时，一眨眼就过了。
江柔重新站在灶台前，打开锅盖——
先是一阵袅袅的水蒸气，等水蒸气散开之后，露出了裹满了亮晶晶酱油汁液的大母鸡。【配图】
油亮油亮的。
伴随着一股香味。
特别的诱人。
至于赵桂芬所担心的事情，根本一点都没发生， 一整只大母鸡依旧是好端端的。
原先铺在大母鸡下面的那些配料，倒是在长时间的焖煮之中，随着热油和料汁的沸腾，洋葱、生姜、大蒜、以及山葱，彻底的融入在汁液中，逐渐烧焦变成了黑色。
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