“知道为什么面团发酵好以后，还要再揉一会儿吗？”
万豪将面团一分为二，只拿了一半来揉。
小姨笑了笑没有说话，而是看向自己的儿子小虎，想要看看他怎么回答。
“揉成长条状，然后揪成一个个的小面团，再擀成包子皮？”
小虎试探性地问道。
之前在包子铺帮忙的时候，他都是直接拿过来就包，其他的还真没注意过。
万豪指了指另外那一团没有动的面团，示意小虎试试。
将小本本放进口袋，然后又洗干净手，小虎便上手了。
没有采取万豪那样先揉一会儿再开始制作小面剂子，而是揉搓成长条状，直接用刀切开。
两人同时擀了个包子皮，放在一起。
“这不是一样吗？”
王翠芬也凑了过来，不明白儿子葫芦里到底卖的是什么药。
万豪再次拿起菜刀，将两个包子皮沿着中间切开。
两张包子皮，一个内部紧实，一个则肉眼可见有些小气孔。
小虎恍然大悟：“是为了将这些气孔去掉？”
万豪点了点头：“专业术语叫【排气】。”
面团发酵的过程中会产生大量的空气，这是面食蓬松的关键。
但肉眼可见的气孔得去掉，不然到时候蒸出来的包子皮容易破。
这也是为什么有些包子店做出来的包子会“染色”的原因。
薄厚不均匀，受热不同，自然就容易破了。
“小豪真棒！”
小姨竖起了大拇指。
想当初自己开包子铺的时候，压根没人教。
一搞就将包子蒸破了。
后来研究了好长一段时间才发现是这个原因。
当初要是有人能教自己一下，不知道能轻松多少。
“回头再写吧，先包包子。”
看到小虎又要去拿小本本，万豪连忙打断了他。
已经是六点半了，待会儿马上就要来人了，先干活要紧。
“早上好啊！”
话音刚落，一道熟悉的声音就从店外传来。
马文飞带着他爸妈出现在了这里。
自从上回吃过汤包之后，这三人便成为了店里的常客。
每天早上都是他们最先过来。
别误会，并不是起得早。
纯粹是刚通宵完，过来吃个早饭，然后回家睡觉。
马文飞通宵游戏，宋曼和马正业通宵麻将。
这“通宵三人组”的生活，真是让人羡慕又好笑。
“早上好啊！”
万豪礼貌回复，根本不用对方开口直接拿了汤包过来。
“怎么才一个？”
见万豪只拿了三个汤包，马文飞疑惑道，“我们来早了？”
万豪摇了摇头，笑着说道：“你们先一个垫垫肚子，今天刚好有新品，留着肚子尝尝新品，如果不喜欢再给你们拿汤包。”
“豪哥，你又研究出新品了？”
“新品是啥，能透露一下不？”
“管他是啥呢，阿豪的手艺，肯定是好吃的！”
三人先后说道，脸上全都带着笑容。
经过这么多天的相处，他们算是领略了万豪的厨艺。
潜移默化里已经将这里当做自己的食堂了，好多天家里都没开过火了。
虽然之前也很少开火，但体验真的不一样。
因为万豪这里，是唯一一家能同时让三人满意的饭店。
趁着三人享用汤包的时间，万豪开始做水煎包了。
包包子对于小姨和小虎来说，基本没有任何难度。
十多年的包子铺可不是白开的。
一会儿功夫就将第一锅的包子准备好了。
找来一个平底锅，先干烧一会儿提高锅的温度。
水煎包虽然叫“水煎”，但第一步可不是直接往锅里加水，而是要刷一层油。
不需要太多，达到润锅的程度就可以了，薄薄的一层。
热锅凉油，将一锅份量的包子放入其中。
然后便开始调制【面汁】了。
“两百克的水，二十克干面粉，搅拌成没有疙瘩的面糊，记住这个比例就好……”
水煎包的【水煎】主要源自于这一碗【面汁】。
等到锅内出现细微的滋滋声，将一碗面汁整个浇到锅里。
只听到“呲”的一声，面汁同铁锅发生反应，很快鼓起一个又一个大泡，热气沸腾。
接下来，只需要盖上盖子焖上六分钟就可以了。
“先给你们几个尝尝味，要是好吃剩下的都给你们。”
六分钟后，万豪将锅直接端了过来，随手夹了几个放在盘子里。
“新品是煎包？”
刚出锅的水煎包还冒着热气，一股油香味更是扑面而来。
马文飞眼睛一下就亮了。
“好漂亮啊！”
文飞妈是个妥妥的颜值党，首先便被外观所吸引。
眼前水煎包是一排排装在盘子里的，一排有四个，底部被冰花状脆皮粘在一起。
被煎得金黄的包子底看着就酥脆，侧面却是肥厚敦实，给人给人一种又软又厚的感觉。
刚拿出手机想要拍，却不料文飞爸一筷子就夹走两个，瞬间将好好的“摆盘”破坏了。
“你让我拍个照再吃啊！”
文飞妈嗔怒道，可话还没说完，儿子的筷子也伸了过来。
因为包子底部是连着的，一下将余下的两个也拿走了。
老子和儿子都是实战派，从来不玩这些虚的。
再好看有啥用？
吃不到都是别人的！
先享受了再说！
“好吃！！！”
父子俩只咬了一口，便被包子的香味迷住了。
包子外皮宣软，虽然有些厚，但因为个头不大的缘故，一口就能吃到馅儿。
水煎包因为是全发酵面的缘故，并没有什么汤汁（有也被面吸干了），单吃到嘴里是浓浓的肉香和酱香。
与顶部宣软的面团相比，底部那被煎得金黄的底壳却显得十分酥脆，带着浓浓的油香，吃上一口香气四溢。
“全肉馅儿好评！”
“对！不要粉丝，不要韭菜，就纯肉最好！”
一个包子下肚，父子俩先后说道。
两人此前也吃过其他的水煎包，可里面多少都带着一些粉丝或者韭菜。
加粉丝和韭菜的味道其实也不差，只是对他们这两个无肉不欢的人来说，稍微显得不那么完美。
“你们喜欢就好。”
万豪尴尬一笑。
谁能想到他认为的缺点到了对方嘴里却成为了优点。
这大概就是有钱人和普通人的区别吧。
“好吃吗？”
“好吃，贼好吃！”
“阿豪做的包子，当然好吃啊，这还用说？”
父子俩沉浸在水煎包的快乐当中，下意识地说道。
下一秒突然感觉背后一凉，这才意识到，四个包子全被他们分了，老婆/老妈一个都没吃上，而且这会儿还拿着手机准备拍照呢。
“老婆，你听我解释……”
“妈，锅里还有，锅里还有……”
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