将近凌晨三点的时候。
最后一位顾客，将剩下的四十多个馄饨一次性打包带走。
李瑞收了这位客人大份的钱，
随后他将垃圾打包，小摊收好，回到紫砂锅前给自己煮了一锅泡面。
方便面这东西，
人们都说是不怎么健康的。
但有些时候，还真挺想来上一碗。
尤其在半夜，
更是未眠人的好朋友。
骨汤烧开，下入面饼、调料，时间控制在三分钟左右，煮个差不多就行。
八、九成熟的面条，多了点Q弹的感觉。
吃起来热乎乎的，
在凌晨里，非常解乏。
煮方便面所用的骨汤，李瑞是带了整整两大桶，除了煮面，还用来随时补充煮馄饨过程中，流失的水分。
李瑞吃完面后，将保温桶拎到了车上。
里面还剩下五分之一左右。
而这些骨汤在煮完之后，保质期并不长，
所以不能再留到下次，
白天还要熬制新的。
但是没用掉的汤，也不能随手倒进路边的雨水箅中。
路边的雨水箅，按照市政管网的路线，最终是排到泵站里的，随后再直接流向就近的江河湖泊。
并没有流向污水厂。
一向热爱环境的李瑞，都是回到小店再倒进下水道里。
他启动餐车，
在熟悉的提示音中驶出了车位。
这个时间，已经可以看到一些环卫工人来清扫马路了。
积累了很多生活垃圾的街道，每天早上都是焕然一新的样子，答案往往都是在这个时间揭晓的。
而“野馄饨”的餐车开走之后。
环卫工人并没有在餐车曾经摆摊的位置，见到想象中的一地垃圾。
他欣慰地点了点头。
李瑞回到小店之后，把碗碟放进洗碗机中。
简单收拾了一下，便回家补觉了。
他进了家门也才刚刚凌晨。
所以一路上都很清静。
家里的三花猫，对主人的新作息还是有些好奇的。
它走过来喵喵叫着。
表达着自己的亲昵。
这阵子在家里养着，三花的毛色也越来越亮了。
李瑞摸了摸小花的猫头，走向了卧室。
反观家里的另一只猫，胖橘，它显然对李瑞的早出晚归，已经有了心理预期。
作为一个曾经在小区里叱诧风云的老猎手，
胖橘深知外出捕食的艰辛。
看向李瑞的眼神，可能多了一些只有雄性才懂的东西。
“喵～”橘猫叫着，不知在表达些什么意思。
“去去去。”
李瑞并没有听懂胖橘的猫话。
他将橘黄色的一大坨赶下床，推出了卧室。
虽然李瑞戴上眼罩，睡得很沉。
但胖橘爬到自己身上之后，也会睡得很“沉”。
傍晚，方达广场小店。
将肉串穿好后，李瑞又在准备新的菜品，馄饨里加的小菜——鸡蛋丝。
鸡蛋打入碗中，加入少许食盐调味。再加一点淀粉，增加鸡蛋丝的韧性。
搅匀、打散，备用。
起锅烧油，
油的量不需要太多，只要将锅的表面润滑就可以了。
然后把准备好的蛋液倒进锅中，
转动锅，让蛋液凝固成一层鸡蛋皮。
加热的时候，保持中小火，等到蛋液定型，翻个面再来二三十秒即可出锅。
李瑞用的炒锅，稍微多了点操作。
如果有一口润滑的饼铛，蛋液倒进去稍微晃动两下，就会自然而然地摊平，做起来跟摊煎饼就有点类似了。
鸡蛋皮卷成卷，切成金黄细丝。
放凉之后看起来干脆清爽，与粉嘟嘟的馄饨肯定很搭。
趁着放凉的时间，李瑞开始准备今天的肉馅。
用来做馅的肉，
稍微有点肥肉吃起来更香。
肥瘦比例在9：1左右就很好。
猪肉改刀切成小块。
随后用刀剁碎。
馄饨馅需要馅料更抱团一些，所以剁肉的时候就不用打太多水了，肉馅不粘刀就行。
而手工剁出来的馅料，多了一点颗粒感。绞肉机则是更加细腻。
前者有着独特的手工加成buff，
后者更省事方便。
肉馅剁好，放入盆中。
再将泡水的海米拿出来，一样用刀剁碎，和到肉馅中，增加馄饨的鲜味。
调味比例大概是，
一斤肉馅，六克盐的底口。
适量耗油生抽，糖和鸡精。
再加一个做鸡蛋丝时挑出来的蛋清，会让肉馅更嫩滑。
葱姜水少量多次，加入到沿着一个方向搅拌的肉馅中，去腥增香的同时，还能补充水分，使馄饨吃起来更多汁。
最后再加上少量葱花，淋上热油封好。
准备好各种主要的食材。
李瑞把各种馄饨汤底的小料也补充了一点。
他这次在菜市场上买的虾皮，可能品质还不错。
找了半天，也没有找到小时候在虾皮中见到过的，小螃蟹、小皮皮虾。
而冬菜也是精心挑选过的。
冬菜，顾名思义，是冬天的菜，
也就是常见的大白菜，
经过加入大量食盐腌制，再加红皮大蒜共同发酵，后形成的一种食品。
冬菜的味道除了一下子就能想到的咸鲜之外，
还有与大蒜一起发酵后的特殊香味。
放在馄饨汤里增色不少。
一切准备就绪，李瑞将新熬制大骨汤和各种食材搬上餐车，再次出发。
这几天，李瑞也在考虑一件事情。
他之前做过的各种美食，一直有很多顾客赞不绝口的。
他打算在每个月的任务当中，把这些以前做过的东西，再拿出来。
而具体售卖哪种，
到时候可以在自己的视频账号下面，
选出评论区里最热门的东西。
不过在任务进行的时候，还是有点忙不过来。
每天的工作已经很充实了。
很快，餐车开到了第三大街。
他来到熟悉的空场地，支开了小摊。
而野馄饨的招牌，一亮起来。
周围几个闲聊的行人，也突然有了归宿。
“快快，李老板过来了。”
“对，就是这个野馄饨，我在网上刷到了。”
李瑞将馄饨锅、烤炉摆好，问道：“几位吃点什么？”
几位顾客还没开始点单。
在马路上停放的几俩私家车里，纷纷开始打开车门，
携家带口的，从车里走出来不少人。
不远处，刚刚从饭店出来的几个人，寻找着二场的场地，目光也望了过来。
而进站不久的地铁三号线，
从里面涌出的乘客，出了地铁口之后，竟然也保持着相同的行动路线。
(本章完)
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