五香粉是用砂仁,丁香,豆蔻,肉桂,山奈,八角等研磨成粉。
除了砂仁外,其他都是买的药材。
除此之外,姜云锦又加上了花椒和小茴香粒。
这些法子她都是后世时在网上学到的。
因职业习惯,比起外面买的,她更愿意自己亲手做一些稀奇的小零嘴。
在医馆买的香料,上面有着浓浓药材味。
姜云锦将灵泉水弄出一碗,再找个干净的木盆,先将香料按照克数依次放进去。
她没有小秤,放多少也都是根据以前的感觉。
用灵泉水洗了一遍,不仅将药味祛除,还将香料的味道锁住。
洗干净后,她将香料捞出,控出水分摊在干净白布上,进行晾晒。
洗香料的水,被她泼进了小菜园里。
此时,姜大嫂几人清理着猪下水,足足有十几个麻袋,看得人头皮都发麻了。
幸好眼下是冬天,天气寒冷,一时半会臭不了。
姜云锦也只是先让清洗一副的,不过其他里面先将肠衣取了出来。
肠衣清理干净后,顺带将上面的油脂小心处理干净,这一项是细致活。
姜二嫂主动请缨,小心翼翼刮下上面的油脂。
等油脂刮下后,肠衣变得透明些许。
肠衣有大有小,两者分开放。
猪下水也处理的差不多了。
大锅清洗干净,添上干净的井水,再将洗好的猪头什么的,依次下锅炖煮。
几个孩子争着烧火。
姜云锦也拿着姜老太太缝好的白布袋走来,里面装好了香料,是专门用来作卤味的。
小布袋往里一扔,锅盖盖好。
灶台烧的火热,不一会功夫,锅内慢慢传出一股香味。
姜大嫂和姜二嫂两人轮流撇出血沫,等锅内沸腾后,才盖上锅盖流出一道缝隙。
等完全沸腾后,才将盐葱姜酱油等物,放入锅中,继续闷煮。
差不多半个时辰后,灶台上的火渐渐熄灭。
用筷子一插,软而不烂,口感必然劲道。
等锅中放凉后,姜老四才过来,将锅盖打开,按照小姑娘所说,把分成两半的猪肉拆骨。
为了保证入口食品的安全,姜老四还带上了姜老太太特制的手套,是用好几层白布缝成的。
这也是姜云锦要求的。
现在没有后世那般发达,也没有透明手套或者橡胶手套。
处理食物只能用双手。
姜云锦却觉得这样不好,便让姜老太太缝了一双特殊手套。
洗一洗,就能多次使用了。
姜老四带着手套,将猪头上的骨头剔除,还不能破坏猪脸整体,这是一项细致活。
他也是第一次做这事,幸好他有的是力气不怕吃苦,饶是这般,也用了一个时辰才将所有骨头剔除。
没了骨头的猪头肉,重新被放入卤水中浸泡,好让更加入味。
此刻的姜家人,闻着满院飘香,个个更是抑制不住的激动。
这是什么香味?
他们也是第一次闻到,更别说吃过。
单闻这香味,就忍不住让人吞咽口水。
猪头肉好了,姜云锦晾晒的香料也都干了,她寻来一口小铁锅,架起一个简易火架。
将晾干的香料放在锅中煸炒几下,闻到诱人的香气时,才将火抽出来。
姜老四见状,包着铁锅耳,将小锅拿下来,又倒在姜云锦准备好的小盖子上。
待凉透后,姜云锦不知从何处翻出一个小药磨子。
药磨子是木头制作,选用一节平滑的木头,将中间掏出长凹,搭配上木头所制作的小滚轮,放在上面来回碾压。
用来磨粉,是最适合不过的。
姜云锦将东西放在药磨子上,来回碾压,若是她累了,就会换大哥哥他们。
几个小家伙撅着屁股,没一会就将香料磨成了粉,足足装了大半坛子。
十两银子买的香料,也才用了十分之一。
材料都准备好了,就等着姜老大做的工具了。
就在她抬脚想要去看看时,就看到爹爹提着一个木制漏斗走了过来。
漏斗是制作灌肠的主要工具之一。
漏斗被一个木架固定在原地,碗口大的朝天,拇指大的朝地。
她本想让爹爹做一个手摇式的工具,可真的操作起来,精细的地方她记不得了。
只能做一个最简式化的工具。
漏斗表面光滑,连一点毛刺都没有看到,可见手艺确实高超。
东西齐全了,开始腌制肉。
先将二十二斤猪肉上的猪皮割下来,再将猪肉先是切成长条,再将长条切成大小一致的小肉块。
肉块切好后,姜云锦站在一旁给娘亲和二婶指挥,将材料一一倒入干净的木盆中,再将肉块一并放在其中。
其次,撒入一点五香粉,顺带倒入一点白酒。
将其搅拌过后,就可以灌装了。
姜云锦在搅拌的时候,滴入了一小酒杯大小的灵泉水,更加激起肉香味。
为了能准确知道一斤肉能灌多少,姜老大特意去村长家借来了一个秤。
按照姜云锦所说,一斤肉灌出一长条,其中又分为四段,在每一个连接口系上了绳结。
她打算按根卖。
不仅如此,她还将其中两斤,拌入了辣椒粉,做成了一个麻辣口味。
灌好的肉,被挂在临时搭建的木架上。
一溜溜长排,看着就十分壮观无比。
刚灌好的香肠还不够入味,等上一两天就可以吃了,想要久放,还可以晒得干干的,什么时候吃什么时候蒸。
今日是吃不上香肠了。
姜家人不会感到气馁,反而还觉得隐隐激动。
因为猪头肉可以吃了。
这两日一直麻烦村长,姜老太太让姜老大拎点猪头肉去村长,顺便还秤。
这也是姜云锦提议的。
她想试试,合不合大家的口味。
就连对门钱老太太家,也送了不少过去。
第一次见到这个吃食的钱老太太,拿在手里只觉得烫手,后来听说是一道下酒菜后,才满怀感激收了下来。
没一会,就让自家孙子提着一筐子鸡蛋送回礼了。
姜老太太也不客气,当即就将鸡蛋收了下来。
姜大嫂几人才去做晚上饭。
说是做晚饭,其实也就是烧了一锅粥。
姜云锦说了几个猪头肉的吃法,先是切片来了全拼,又把大肠和肺,分别用辣椒炝炒。
猪蹄也都是卤过的,撕成小块,装在一个碟子里。
这些都是荤!
姜大嫂见状,又炒了个素青菜,也算是点缀一下。
夜里。
屋内烧着炭火,姜家人齐坐一桌,看见桌上的丰盛后,无不红了眼。
这是他们从未吃过的美食。
(本章完)
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