第137章 美食小课堂，炸鱼丸
第137章 美食小课堂，炸鱼丸
咚！
咚！
咚！
在一阵鸡飞狗跳的情况下。
杨蕊拿着菜刀，闭着眼睛，屏住呼吸，用全身的力气重重的敲了三下。
但是不知道是杨蕊力气太小，还是这条大草鱼实在是太有生命力。
竟然承受住了三下重击，鱼还没晕过去。
“蕊妹子，你用点力气！大力敲！”
“我已经用力气了！是我最大的力气了！”
王春霞这个做饭做菜的老手，都被杨蕊给弄得紧张了起来，手忙脚乱的。
到最后。
还是乐不可支的江宁，在她们身后开口提醒道。
“用摔的吧。直接抓起来扔地上，更方便。”
被这么一提醒。
王春霞立马按照江宁的法子做。
她双手抓着大草鱼，举过头顶，双手用力往下。
扑通一声。
大草鱼就重重的摔在了地上。
而且彻彻底底的晕过去了。
杨蕊看着一动不动的大草鱼，不可思议的瞪大了眼睛。
“这……这……这也行？”
“蕊妹子，你力气小，以后杀鱼的时候，如果敲不晕，就直接用摔的，更方便。”
“好！我记住了。”
每日生活小技能，又多学到了一点。
杨蕊也算是大开眼界了。
接下来，就是杀鱼的步骤了……
刮鱼鳞，从侧面剖腹，清理内脏……
这些过程都是又脏又臭的，对于江宁一个喜欢做菜的人，都觉得很麻烦。
不过王春霞和杨蕊两人，却搭配的很默契。
一个教，一个学。
都是认认真真的。
王春霞这辈子，还没想过她竟然可以给别人做老师，她能教人了！
杨蕊也不曾想过，竟然会为了一口吃的，她连杀鱼都乐意学。
两人带着笑容的脸庞，在阳光下闪闪发光。
……
江宁要的只是大草鱼的鱼肉，所以最后一步，是要给鱼身去皮。
这个步骤非常考验刀工。
王春霞和杨蕊都做不好，最后只能是江宁亲自上阵。
她一手按着鱼身，一手拿着菜刀。
锋利的刀锋，从一个小口子开始，嵌入了鱼皮和鱼肉之间，那个小小的缝隙中。
鱼皮一点一点被拉起。
刀刃一点一点往前。
一刀到尾。
江宁的动作都没一下停顿的。
一下子。
一整片晶莹剔透的鱼肉，就出现在众人面前。
王春霞和杨蕊都看呆了。
“宁妹子，你怎么啥都会？我都没见过你有什么不会的。”
“好厉害！鱼皮上干干净净的，一点残留的鱼肉都没有。”
江宁一样的办法，将另外一半的鱼身也给去皮了。
六七斤的大草鱼，取出了大概三斤的鱼肉。
鱼肉油脂丰富，亮晶晶的，还透着一点淡淡的粉色，一看就很好吃。
接下来的步骤，就比较简单了。
就是剁成泥。
江宁今天要做的是鱼丸，鱼肉要剁成细腻的泥状。
她把这个任务交给了王春霞和杨蕊。
在她们剁鱼的时候。
江宁去前面的小菜地里，弄了葱姜。
葱姜洗干净，然后用刀背拍碎，放到一个小碗里，再倒入一些清水，稍稍放置一些时间。
就是简单又有用的葱姜水了。
鱼肉要彻底的去除腥味，就是靠着这个葱姜水。
不一会儿后。
王春霞和杨蕊的鱼肉，已经都剁好了。
江宁把整整三斤的鱼肉，都放进在一个大木盆里。
接着加入面粉，淀粉。
以及两个鸡蛋清。
她仔细说道。
“鸡蛋清能增加鱼肉之间的粘性，让鱼肉更容易定型，也能让鱼肉变得更嫩，口感更好。有条件的话，一定要加。”
再然后。
就是葱姜水了。
用一个筛子过滤，将葱姜水适量的加入。
最后点上一点点的食用油。
再一次激发油脂的香味。
接下来是最简单的一步，那就是搅拌。
“搅拌的时候，要按照一个方向，顺时针或者是逆时针，同一方向转动，这样鱼肉才会更加的劲道。”
在葱姜水的融合下，面粉淀粉和剁成泥的鱼肉，彻底的融合在一起。
等鱼肉黏在手上，不会很快掉下来，这种黏糊糊的状态就差不多了。
一旁的大铁锅里。
江宁已经烧了一锅子的热水。
正在咕嘟咕嘟的冒泡。
将灶火改成小火。
江宁站在灶台前，一手在木盆里拿着鱼肉，一手拿着一个勺子。
她的手掌捏紧，来回几个动作。
从虎口的位置，就冒起了一个圆滚滚的鱼丸。
然后再用勺子轻轻一刮。
鱼丸更圆了。
飞快地放入到一旁的热水里。
鱼丸一开始，沉入在水底。
随着热水的翻滚，鱼丸慢慢的变熟了，就会从水底飘起来。
白白嫩嫩的一个。
圆滚滚的可爱。
江宁手上的动作没停，从虎口里冒出一个又一个鱼丸。
而且每个都大小均匀，标准的圆形。
这可把王春霞和杨蕊，又给看地一愣一愣的。
她们根本看不清江宁右手的动作，怎么鱼丸就冒出来了，还每一个都是圆滚滚的呢？
“宁妹子，你慢一点，我看不清了。”
“好，我慢一点，你们仔细看。”
江宁将动作放慢。
用虎口捏出鱼丸的窍门，其实在于手势，一定要空心握拳。
用最下面的小手指和无名指往上一推。
虎口的位置又刚好是一个圆形，所以冒出来的鱼肉也是圆滚滚的。
然后在勺子这么轻轻一刮， 就立马方便的成型了。
江宁做了一些后，就让王春霞和杨蕊也试试。
一旁的热水烫鱼丸，也换成了油炸。
王春霞和杨蕊是第一次做，做出来的鱼丸是歪七扭八的，王春霞做得大，杨蕊做得小。
两人都怪不好意思的。
“没关系，能吃就行。这些我们用油炸，油炸的话本来就会变形的。”
热锅，冷油。
鱼丸被一个个放入在其中。
随着油锅一点一点的变热，白色的鱼丸也开始变得金灿灿，焦脆脆。
冒着一股诱人的香味。
让人不停的分泌口水。
江宁忍不住，先偷吃了一个。
一口咬下去。
鱼丸金灿灿的表层，能听到咔嚓咔嚓碎裂的声响，就像是悦耳的音乐一样。
外焦里嫩。
鲜嫩多汁。
鱼肉的腥味一点都没有，就只想香喷喷，以及软嫩的味道。
哪怕不沾任何酱料，都是好吃的。
另外一道鱼丸汤里。
在出锅前，江宁又加了一些绿油油的刺五加进去。
如果没有刺五加，用其他品种的绿色野菜，都是可以的。
白色的鱼肉搭配绿色的蔬菜，清汤爽口滋润。
别提多好吃了~
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